2020年開年，一場疫情生了許多變故，原本打算年后大干一場的整個餐飲行業，也面臨著嚴峻的形勢和危機。

2020年，一大部分餐飲行業的倒閉，讓很多準備投入餐飲的準餐飲人望而卻步，本來想投入市場大干一場，看著很多餐飲企業關門，又心生動搖。

其實，2020年餐飲干還是不干，小福有一點自己的想法。

2020年已經過去了4個月，現在能存留下來的餐飲公司，都是有著強大的經濟頭腦和發展眼光的，如果自己不懂市場，不懂行情，不妨向這樣的餐飲公司學習經驗。

根據行業內總結數據，餐飲行業經歷了以下幾個階段：

餐飲的1.0時代：主要以解決溫飽為主，開餐飲店只要能做到便宜實惠、量大，就能生意火爆。在我還沒出生時，父母就是在我們鎮上開飯館的，那會吃飯都是國家分配，拿著糧票就可以打飯，所以我小時候家里有很多糧票。那個年代，手藝、服務、環境、都不要，只要能讓人吃飽，你就是中國好老boss。

餐飲的2.0時代：這個階段吃穿沒有那么緊張了，那自然就要追求味道了，所以在便宜實惠量大這個維度的基礎上，如果你稍微懂點手藝，下手時能多放點油，基本上生意都差不到那里去，因為在這個階段競爭還沒有那么激烈，餐飲還是賣方市場，屬于boss賣啥顧客吃啥，根本沒太多選擇的余地。

餐飲的3.0時代：正所謂“物質基礎滿足了，就要追求精神享受了”這個時候僅僅做好產品已經不能滿足所有人的需求了，因為餐飲店越來越多了，產品種類也越來越多了，選擇多了，供大于求，那么久逐漸轉向買方市場了。這個時候，環境和服務就開始被重視起來了。

餐飲的4.0時代：在3.0時代抓住機會，搞好環境的，做好服務的，做好產品味道的，慢慢的生意都越做越大了，形成了品牌。消費者的心智也開始被這些餐飲品牌爭相占領。品牌時代又分了好幾個階段，先是全聚德，砂鍋居、老孫家這樣的老品牌在市場上攻城略地，然后出現了海底撈，真功夫這樣的新品牌，再然后又出現了巴奴、黃記煌這樣的細分品牌。

餐飲的5.0時代：品牌越來越多，越分越細的時候，消費者的腦海里早已被各種廣告占據的滿滿當當。在供嚴重大于求的時候，餐飲行業必然會呈現出千軍萬馬過獨木橋的局面。這個時候，所有餐飲人都要想法設法使出處渾身解數，這樣才能贏得顧客的注意，獲得顧客的信任。

這個時代我們稱為新餐飲時代，就是做認知，比特色，餐飲傳統的三元素：產品、環境、服務、在新的消費者面前開始逐步失靈，所以有經驗的餐飲老江湖在這個時候也是一頭霧水，不知道該何去何從……

而現在，面臨擺在面前的疫情和市場現狀，餐飲人龔偉提出了以下幾點：

1 轉變思維，做知識型餐飲人

疫情期間門店里開不了門，餐飲人也不能閑著干著急，可以借這個機會好好學習，研究下外賣平臺、會員營銷、社群營銷、抖音……因為所有的這些都是未來的你必須要面對的。餐飲行業今時不同往日，再不學習，下一個被淘汰的很有可能就會是你。

2短期內堂食會迎來大爆發 

在家里憋了幾個月，一些提供正餐服務，以及情侶聚會，娛樂休閑相關的餐飲，可能會迎來一波小繁榮。
但是受疫情的影響，在快速恢復之后，店面團隊的組建，原材料的采購和運輸，疫后服務的調整和優化這些都是問題。所以都都得提前做好準備，這樣才能更快地進入狀態恢復生產，才能將損失降低。

3產品主義將迎來新機會 

本次疫情的發生就和餐飲相關，所以經歷了這次疫情，“病從口入”這句話將會被所有人牢記。可以嘗試采取以下這樣的措施：

• 加強明廚明檔展示
• 嚴格把控食材的采購源頭，尋找優質供應商合作
• 產品的安全情況在店內顯眼位置做每日公示
• 將產品安心卡作為廚政運營的一部分，保證每道菜都安全可追溯
• 嚴格控制食品安全衛生，員工健康狀況要及時公示，監督員工戴口罩、手套、戴帽子

價格戰在一定時期內肯定還會存在，但是從長遠來看，只有做干干凈凈的好產品，掙明明白白的錢，這樣的餐飲人才能在行業的競爭中存活下來。

4行業重新洗牌，強者愈強 

通過這次災難我們就可以看得出，那些在平日里將運營和營銷放在首要位置的品牌，在災難中依舊能保持旺盛的生命力。這就告訴我們一個道理：餐飲經營，想要走得遠，一定要從內部先穩固起來。

5優化產業結構，擴展盈利渠道 

這次受疫情影響，朋友圈里的的餐飲人們都很焦慮，因為店開不了，立馬就斷了收入來源，而且還要交房租，給人員發工資，每天都要支出很大一筆錢。還有很多人為了應對年春節的火爆，在年前早早地就備好了貨，眼看著很多食材都要過了保質期了，只能干著急。
有一些人平時就很注重社群營銷，專門給店里建了顧客群，開店幾年下來發展了很多鐵桿粉，微信上有上千號人。利用這些資源，他可以偶爾在朋友圈里帶點貨，就成了穩定的第二收入來源。
所以在新的一年里，餐飲人們要思考的一個問題是，如果在做好自身餐飲生意的同時，可以優化產業結構，增加收入的來源，賣飯也是賣，賣料也是賣，何不把二者結合起來呢？

6擁抱互聯網就是擁抱未來 

最后一點其實是不用講的，那就是一定要“觸網”。很多美食賬號通過內容給商家導流，收入不菲。對餐飲商家來說，美食就是自己的獨特技藝，為何不借這樣的平臺去展示呢。
還有疫情過去以后，外賣可能會迎來新的增長，那些之前僅僅把外賣當做廣告宣傳平臺的朋友們，這回應該明白外賣的重要意義了。
總之一句話，凡事有弊必有利，面對疫情，我們還是要樂觀面對。希望疫情早日結束，祝各位早日回歸正常。


福宇記餐飲，雞肉美食烹飪專家，目前在全國擁有2000多家實體門店、其中包括剛剛簽約還在選址的加盟商、也包括剛剛開始營業的加盟商。福宇記也希望能夠一直秉持著““創富、人和、回饋、久遠、共贏”的經營理念”真心做事，誠信做人。與有志者攜手前行，走向輝煌！

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