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福宇記丨疫情下的餐飲機會
來源: | 作者:fuyuji | 發布時間: 2020-04-29 | 1073 次瀏覽 | 分享到:

福宇記

讓你少走彎路的餐飲品牌

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2020年開年,一場疫情生了許多變故,原本打算年后大干一場的整個餐飲行業,也面臨著嚴峻的形勢和危機。


2020年,一大部分餐飲行業的倒閉,讓很多準備投入餐飲的準餐飲人望而卻步,本來想投入市場大干一場,看著很多餐飲企業關門,又心生動搖。


其實,2020年餐飲干還是不干,小福有一點自己的想法。


2020年已經過去了4個月,現在能存留下來的餐飲公司,都是有著強大的經濟頭腦和發展眼光的,如果自己不懂市場,不懂行情,不妨向這樣的餐飲公司學習經驗。



根據行業內總結數據,餐飲行業經歷了以下幾個階段:



餐飲的1.0時代:主要以解決溫飽為主,開餐飲店只要能做到便宜實惠、量大,就能生意火爆。在我還沒出生時,父母就是在我們鎮上開飯館的,那會吃飯都是國家分配,拿著糧票就可以打飯,所以我小時候家里有很多糧票。那個年代,手藝、服務、環境、都不要,只要能讓人吃飽,你就是中國好老boss。


餐飲的2.0時代:這個階段吃穿沒有那么緊張了,那自然就要追求味道了,所以在便宜實惠量大這個維度的基礎上,如果你稍微懂點手藝,下手時能多放點油,基本上生意都差不到那里去,因為在這個階段競爭還沒有那么激烈,餐飲還是賣方市場,屬于boss賣啥顧客吃啥,根本沒太多選擇的余地。


餐飲的3.0時代:正所謂“物質基礎滿足了,就要追求精神享受了”這個時候僅僅做好產品已經不能滿足所有人的需求了,因為餐飲店越來越多了,產品種類也越來越多了,選擇多了,供大于求,那么久逐漸轉向買方市場了。這個時候,環境和服務就開始被重視起來了。


餐飲的4.0時代:在3.0時代抓住機會,搞好環境的,做好服務的,做好產品味道的,慢慢的生意都越做越大了,形成了品牌。消費者的心智也開始被這些餐飲品牌爭相占領。品牌時代又分了好幾個階段,先是全聚德,砂鍋居、老孫家這樣的老品牌在市場上攻城略地,然后出現了海底撈,真功夫這樣的新品牌,再然后又出現了巴奴、黃記煌這樣的細分品牌。


餐飲的5.0時代:品牌越來越多,越分越細的時候,消費者的腦海里早已被各種廣告占據的滿滿當當。在供嚴重大于求的時候,餐飲行業必然會呈現出千軍萬馬過獨木橋的局面。這個時候,所有餐飲人都要想法設法使出處渾身解數,這樣才能贏得顧客的注意,獲得顧客的信任。


這個時代我們稱為新餐飲時代,就是做認知,比特色,餐飲傳統的三元素:產品、環境、服務、在新的消費者面前開始逐步失靈,所以有經驗的餐飲老江湖在這個時候也是一頭霧水,不知道該何去何從……

而現在,面臨擺在面前的疫情和市場現狀,餐飲人龔偉提出了以下幾點:

轉變思維,做知識型餐飲人

疫情期間門店里開不了門,餐飲人也不能閑著干著急,可以借這個機會好好學習,研究下外賣平臺、會員營銷、社群營銷、抖音……因為所有的這些都是未來的你必須要面對的。餐飲行業今時不同往日,再不學習,下一個被淘汰的很有可能就會是你。



2短期內堂食會迎來大爆發 




在家里憋了幾個月,一些提供正餐服務,以及情侶聚會,娛樂休閑相關的餐飲,可能會迎來一波小繁榮。
但是受疫情的影響,在快速恢復之后,店面團隊的組建,原材料的采購和運輸,疫后服務的調整和優化這些都是問題。所以都都得提前做好準備,這樣才能更快地進入狀態恢復生產,才能將損失降低。

3產品主義將迎來新機會 


本次疫情的發生就和餐飲相關,所以經歷了這次疫情,“病從口入”這句話將會被所有人牢記。可以嘗試采取以下這樣的措施:
  • 加強明廚明檔展示
  • 嚴格把控食材的采購源頭,尋找優質供應商合作
  • 產品的安全情況在店內顯眼位置做每日公示
  • 將產品安心卡作為廚政運營的一部分,保證每道菜都安全可追溯
  • 嚴格控制食品安全衛生,員工健康狀況要及時公示,監督員工戴口罩、手套、戴帽子

價格戰在一定時期內肯定還會存在,但是從長遠來看,只有做干干凈凈的好產品,掙明明白白的錢,這樣的餐飲人才能在行業的競爭中存活下來。





4行業重新洗牌,強者愈強 



通過這次災難我們就可以看得出,那些在平日里將運營和營銷放在首要位置的品牌,在災難中依舊能保持旺盛的生命力。這就告訴我們一個道理:餐飲經營,想要走得遠,一定要從內部先穩固起來。

5優化產業結構,擴展盈利渠道 



這次受疫情影響,朋友圈里的的餐飲人們都很焦慮,因為店開不了,立馬就斷了收入來源,而且還要交房租,給人員發工資,每天都要支出很大一筆錢。還有很多人為了應對年春節的火爆,在年前早早地就備好了貨,眼看著很多食材都要過了保質期了,只能干著急。
有一些人平時就很注重社群營銷,專門給店里建了顧客群,開店幾年下來發展了很多鐵桿粉,微信上有上千號人。利用這些資源,他可以偶爾在朋友圈里帶點貨,就成了穩定的第二收入來源。
所以在新的一年里,餐飲人們要思考的一個問題是,如果在做好自身餐飲生意的同時,可以優化產業結構,增加收入的來源,賣飯也是賣,賣料也是賣,何不把二者結合起來呢?

6擁抱互聯網就是擁抱未來 



最后一點其實是不用講的,那就是一定要“觸網”。很多美食賬號通過內容給商家導流,收入不菲。對餐飲商家來說,美食就是自己的獨特技藝,為何不借這樣的平臺去展示呢。
還有疫情過去以后,外賣可能會迎來新的增長,那些之前僅僅把外賣當做廣告宣傳平臺的朋友們,這回應該明白外賣的重要意義了。
總之一句話,凡事有弊必有利,面對疫情,我們還是要樂觀面對。希望疫情早日結束,祝各位早日回歸正常。


福宇記餐飲,雞肉美食烹飪專家,目前在全國擁有2000多家實體門店、其中包括剛剛簽約還在選址的加盟商、也包括剛剛開始營業的加盟商福宇記也希望能夠一直秉持著““創富、人和、回饋、久遠、共贏”的經營理念”真心做事,誠信做人。與有志者攜手前行,走向輝煌!




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THE END

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