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一夜火遍大街小巷的網紅美食,現在都怎么樣了
來源: | 作者:fuyuji | 發布時間: 2020-04-24 | 1144 次瀏覽 | 分享到:
近兩年隨著喜茶品牌的大熱和短視頻傳播的興起,餐飲界流行一個詞——“網紅美食”
一時間,大街小巷遍布、火爆的“泡面小食堂”就是網紅文化的體現。



同在餐飲行業,曾經一個飯局認識的朋友A瞅準了這個機會,找鋪子,雇員工,裝修...前前后后二十萬萬花進去,前幾天跟我說,要把店盤出去,讓我看一下有沒有加盟商需要租店鋪。


店從開業到現在,維持了小半年,前期生意火爆,店面大,翻天率高,日均流水四五千,到了第3個月多點,生意突然就不行了。


來找我分析,總結的原因就是:
1.泡面小食堂的經營模式就是把泡面這樣展示在店面,可以自選,加菜、加雞蛋、加培根之類的,一份定價人民幣30+,這個價位對于顧客所得到的食物來說性價比不高,自己在家,一份泡面加豪華配菜,一頓成本也就10元左右。  



2.網紅食品都有一樣的特點,裝修網紅風,打卡拍照地。但是大部分人也就去一次,過了這個熱度,大家基本不會再選擇這類店鋪。



3.看著他生意火了,旁邊立即出現了幾家類似的“泡面小食堂”,易模仿的裝修方法,簡單的食材制作方法,使得大量山寨店冒頭,導致營業額迅速下降。六十多平的店面每個月房租不菲...



在看餐飲項目的時候,不是瞅著什么火爆做什么,而是什么能夠長期做就做什么。比如泡面小食堂,出品、運營、服務、供應鏈、品牌,再到后來的加盟管理,各個都是難過的要命關。

也許項目一開始,就是沖著火一陣子而生。




但這對于那些可能傾其所有孤注一擲開店的新餐飲人,公平嗎?


這也給廣大沒從事過餐飲行業或者涉行未深的朋友們提了個醒:選擇加盟公司和項目,一定要看這個項目是否可以長期穩定的做,然后在穩定中求得更好的發展。


加盟商在加盟項目之前不能單純因為其“現象級”的熱度一錘定音,要實際深入考察項目的食材供應鏈、加工環節、產品展現形式、人力成本、空間氛圍營造等方面來分析其生命力是否長久,戰略規劃是否可持續發展。


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